بداية العجين الحامض

بداية العجين الحامض

تحضير عجينة حامضة في خطوة واحدة فقط وفي أقل من 24 ساعة هو التحدي الذي يواجهه مبدئي الخبز! عادة ما يتم تقديمها في شكل مجففة بالتجميد ، مبتدئات العجين الحامض هي مركز واحد أو أكثر من سلالات نقية من العصيات اللبنية و / أو الخمائر التي يجب تخزينها عند درجة حرارة سالبة (-18 درجة مئوية).

يتم اختيار هذه الكائنات الحية الدقيقة من النباتات العجين المخمر الطبيعي واستقرارها باستخدام العمليات التي تضمن بقائها. مع معرفة وإتقان النباتات المستزرعة ، يمكن تكرار جودة وخصائص العجين الحامض السائل والمعجون.
لتحضير مقبلات العجين الحامض ، قم ببساطة بإذابة تركيز الكائنات الحية الدقيقة المجففة في الماء عند 30-35 درجة مئوية وإضافة الدقيق والملح.
بمجرد مزجها بالتساوي ، دع العجين ينضج لمدة 18 إلى 24 ساعة عند 30 درجة مئوية.

بعد ذلك تكون العجينة الحامضة الناتجة عن خطوة واحدة جاهزة للاندماج في الخبز أو وصفة البريوش ، بنفس نسب العجين الحامض الطبيعي.
هذا يتغلب على مراحل البدء والتحكم الدقيقة والخطيرة (= “منعشة”) من عجين حامض عفوي محضر باستخدام الطرق التقليدية.
يمنح كل إعداد جديد درجة عالية من الاتساق والتكرار.